SINDIVET-PR, SEAB/ADAPAR, EMATER E CRMV-PR PROMOVEM EVENTO TÉCNICO DA CADEIA DO FRIO

Para ter acesso ao material do evento acesse aqui:

Dra. Ana Lúcia Carrasco Moreschi.pdf

Dra. Tatiana Dip.pdf

Dr.Thiago Bortolo Bianchesi.pdf

Dr. Luis Fernando Camargo.pdf

Dr.Luis Danilo Muehlmann.pdf

Técnicos discutem o uso de baixas temperaturas na conservação dos alimentos

      Redação – Jornalista Roberto Junior Monteiro – Instituto Emater

Técnicos da vigilância sanitária, empresários e extensionistas se reuniram nesta quinta-feira, dia 4, em Curitiba para analisar a cadeia do frio em diferentes segmentos da indústria alimentar. A iniciativa do Sindivet (Sindicato dos Médicos Veterinários do Paraná), Adapar (Agência de Defesa Agropecuária do estado) e Instituto Emater teve a intenção de analisar as falhas que ocorrem no processo de manutenção dos produtos sob baixa temperatura. Além disso, os especialistas querem formar um grupo para trocar informações sobre o tema e atualizar os técnicos responsáveis pelo processo de conservação de alimentos. Cezar Amin Pasqualin, presidente do Sindivet e responsável pela cadeia de Ovinos e Caprinos no Instituto Emater, ressaltou que durante essa primeira reunião os participantes puderam analisar as características técnicas ideais para a conservação dos alimentos e as falhas que vêm ocorrendo em diversas cadeias produtivas. “Discutimos temas como o congelamento e descongelamento dos produtos, a presença de água nos alimentos e a rotina nas empresas que acabam alterando a qualidade final dos produtos. Nosso objetivo foi discutir aspectos que devem ser levados em conta para proteger a saúde do consumidor”, advertiu Pasqualin.

Tatiana Maciulis Dip, engenheira química e consultora nesta área, observou que o encontro foi importante para conscientizar empresários e técnicos sobre a importância da aplicação de boas práticas de conservação dos alimentos. Segundo ela, as falhas acontecem ao longo de todas as etapas das cadeias. Desde o armazenamento inadequado dos produtos, até o transporte e culmina com as condições desfavoráveis na conservação dos alimentos na rede supermercadista. “Um estudo do Sebrae revelou, recentemente, que as perdas na cadeia do frango, por exemplo, chegam a 8% por falta dessas condições adequadas”. Segundo Tatiana, muitas empresas não dão a devida prioridade à cadeia do frio, sem perceber que isso pode influenciar diretamente na qualidade dos produtos. “É preciso treinar esses profissionais para que a cadeia seja mais adequada ao que o mercado precisa”. Tatiana relatou que é comum supermercados e outros estabelecimentos desligarem os freezers, à noite, por medida de economia.

Para Thiago Bortolo Bianchesi, médico veterinário que falou sobre o frio na logística de alimento, é importante mudar hábitos como esse. Bianchesi destacou que o mais importante é reeducar os profissionais, fazendo com que eles adotem rotinas mais adequadas para a conservação dos alimentos. “Em muitas empresas pequenas, com administração familiar é difícil mudar hábitos antigos”, afirmou. De acordo com Bianchesi, muitos empresários ainda não enxergam que a adoção de normas mais rígidas para a conservação dos alimentos seria uma forma de manter a qualidade dos seus produtos e um diferencial dessas empresas no mercado.

O encontro ainda contou com a participação do extensionista Luiz Danilo Muehlmann, do Instituto Emater, que tratou do papel fundamental do frio na cadeia produtiva do pescado, produto que segundo ele, está mais suscetível à variação de temperatura. Ana Lucia Carrasco Moreschi, da Adapar, falou sobre a segurança nos processos industriais e Luis Fernando Camargo, da Associação Paranaense de Supermercados, fez uma avaliação da realidade frente à atual legislação.